L'Ecole Doctorale Sociétés, Humanités, Arts et Lettres forme les doctorants inscrits dans les 22 disciplines suivantes : Anthropologie ; Ethnologie ; Etudes occitanes; Geographie ; Préhistoire ; Histoire et archéologie des mondes anciens et médiévaux ; Histoire et civilisations des mondes moderne et contemporain; Information et Communication ; Langue, Littérature et Civilisation Françaises ; Langue, Littérature et Civilisation Anglaises ; Langue, Littérature et Civilisation Italiennes ; Langue, Littérature et Civilisation Espagnoles ; Langue, Littérature et Civilisation Allemandes; Langues et littératures anciennes ; Littérature Générale et Comparée ; Philosophie ; Psychologie ; Sciences de l'éducation ; Sciences du Langage ; Sociologie ; Arts vivants dominante danse;  Arts vivants dominante Musique; Arts vivants dominante théâtre. 
Les doctorants sont accueillis dans 11 équipes de recherche avec un fort potentiel d'encadrement.